Novas tecnologias e soluções cervejeiras serão apresentadas em simpósio simultâneo à Brasil Brau

Novas tecnologias e soluções para o processo cervejeiro serão apresentadas durante o IV Simpósio Latino-Americano de Tecnologia Cervejeira, que será realizado simultaneamente à Brasil Brau 2009 – X Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja, em São Paulo, de 23 a 25 de junho. O encontro reunirá palestrantes nacionais e seis nomes internacionais, entre eles o mais esperado é o pesquisador Thomas Tyrrel, da Versuchs und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB), o instituto alemão de pesquisa e ensino em cervejaria.

A palestra de Thomas Tyrrel trata da estabilidade organoléptica, que diz respeito a drinkability da cerveja, ou seja, à manutenção de suas características originais de forma a preservar seu sabor, aroma, cor e textura. “Os novos estudos do instituto alemão serão apresentados em detalhes. É basicamente uma análise dos ácidos orgânicos presentes na cerveja originados devido a fatores como exposição a temperaturas elevadas e a agitação do líquido, principalmente durante o seu transporte que alteram o produto”, explica o mestre-cervejeiro Alvaro Dertinate Nogueira, do Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas, entidade que organiza e promove o simpósio.

Outro tema central do conjunto de dez palestras que compõe a programação do evento é a economia de custos. “Em tempos de crise econômica, as empresas precisam evitar desperdícios”, pondera Nogueira. A produção da cerveja, ele explica, consome muita água e energia. “É possível recuperar muitos insumos utilizados no processo e reduzir os custos”, acrescenta.

O simpósio é destinado a profissionais do setor, empreendedores que querem criar sua cervejaria e até mesmo a leigos interessados em saber como é o processo de produção da bebida e como manter suas propriedades por mais tempo. Na hora de escolher a cerveja, Nogueira aconselha a observar o local e a data de fabricação. “Quanto mais próxima do seu local de moradia a cerveja for fabricada e quanto mais nova ela for, mais saborosa ela será”, explica.

Brasil Brau 2009 - IV Simpósio Latino-Americano de Tecnologia ,de 23 a 25 de junho,Centro de Convenções Frei Caneca – São Paulo. | www.brasilbrau.com.br